SCHWARZWALDER SCHINKEN Z/ZW

Zwarte Woud ham, of Schwarzwalder Schinken, is een variëteit van droog gerookte rauwe ham, gedroogd in de Zwarte Woud regio van Duitsland. Sinds 1997 is de herkomst van deze ham beschermd. De ham wordt droog gepekeld en met knoflook, koriander, peper en jeneverbessen ingesmeerd. Gedurende 2 weken wordt de ham in dit “zoutbad” gedompeld, waarna het zout wordt verwijderd en de ham 2 weken tot rust komt. Vervolgens wordt de ham gerookt op verse dennen en sparren in een rookkamer met een temperatuur van 25°C. Hierdoor krijgt de Schwarzwalder zijn karakteristieke aroma en zwarte kleur. Hierna wordt de ham nog gedurende een 3 tot 4 weken gerijpt in droogkamers. De receptuur van de ham schrijft voor dat ongeveer 1/5 deel van de ham uit een witte vetrand bestaat. Het is de meest gegeten ham in Europa (zegt men).