Kerrie-ananasroomsaus en kipfilet

Bereidingswijze:

1. Verklein de filet in stukken van ongeveer 2 cm.
2. Gaar het vlees.
3. Bij sousvide garen het vlees bewerken met 75 gram koudbinder om vochtuittreding tegen te gaan en vervolgens naturel of gekruid vacumeren.
4. Gaar het kippenvlees bij een kerntemperatuur van min. 75C in 1 uur.
5. Het vlees terug koelen en door de kerrie-ananasroomsaus mengen.